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                        多仁多餐饮

                        卤猪蹄的关键是什么

                        发布时间 2018-07-20 15:38:34      1231

                        卤猪蹄的关键是什么:


                        卤猪蹄在制作之前要把猪蹄的蹄膀去骨,然后用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,添加料酒煮至沸点,这样做的作用一是给猪蹄定定型,二是去血水,三是去味,再捞出用冷水冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟。每个步骤缺一不可。前期工作要做好,卤出来的猪蹄才更好看更香。


                        锅里放些油。然后加入搭配好的药材,八角桂皮香叶草果等直接炒香。再加入小火炖好的大骨汤一起大火煮到沸点,再加入需要卤制的猪蹄,再大火煮开后,用小火慢慢的炖煮一个小时左右,等煮至用筷子能轻松插透猪蹄的肉即可关火。让猪蹄浸泡在卤汤里,吃的时候再取出摆盘即可。


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